Jabuka pod mlazom vode, salata iz kese i krastavac koji ćete oljuštiti ne traže sasvim isti postupak. Najvažnije je da proverite šta pripremate i da oprana namirnica ne završi ponovo na prljavoj površini. Za sveže voće i povrće koje nije označeno kao spremno za jelo, osnova je ispiranje pod tekućom vodom.
Prvo pripremite ruke i radno mesto
Pre nego što otvorite kesu iz prodavnice, odvojite čist tanjir ili činiju za oprane plodove. Tako nećete morati da tražite mesto dok su vam ruke mokre. Pripremite i čist ubrus ili krpu za sušenje.
Ruke operite sapunom i vodom najmanje 20 sekundi pre i posle pripreme. Daska, nož i radna površina treba da budu čisti. Sirovo meso, riba i njihov pribor držite odvojeno od povrća koje će se jesti sirovo. FDA smernice za pripremu svežih namirnica naglašavaju upravo sprečavanje tog prenosa nečistoća.
Operite plod pre nego što uzmete nož
Voće i povrće isperite pod mlazom vode i nežno protrljajte rukama. To važi i za plodove čiju koru nećete pojesti: pri ljuštenju ili sečenju nož može preneti nečistoće sa površine u unutrašnjost.
- Čvrsti plodovi, poput krastavca ili dinje: za površinu možete koristiti čistu četkicu namenjenu povrću.
- Glavica salate ili kupusa: uklonite krajnje spoljne listove pre pripreme.
- Posle ispiranja: osušite namirnice čistom krpom ili papirnim ubrusom.
Ovaj redosled prati FDA savete za pranje voća i povrća. Trule plodove bacite. Oštećene ili nagnječene delove inače svežeg ploda uklonite pre pripreme; pranje ne popravlja pokvarenu namirnicu.
Sapun je za ruke, a ne za voće
Ne perite namirnice deterdžentom za sudove, sapunom, varikinom, alkoholom ili sredstvom za dezinfekciju. Sredstvo pogodno za kuhinjsku površinu nije samim tim pogodno za hranu.
FoodSafety.gov vodič za čišćenje namirnica upozorava na mogućnost da hemikalije budu upijene i ostanu na voću ili povrću i posle ispiranja. U istom vodiču sirće i limunov sok nisu navedeni kao dokazano efikasni za uklanjanje mikroba sa namirnica. Zato ih nemojte predstavljati kao potvrđenu dezinfekciju. Ovaj postupak ne zahteva domaći rastvor niti određivanje njegovog odnosa sastojaka.
Šta ako na kesi piše „oprano“?
Pročitajte deklaraciju. Ako je proizvod označen kao prethodno opran ili spreman za jelo, FDA navodi da ga možete koristiti bez dodatnog pranja. Ako ga ipak ponovo perete, pazite da ne dođe u dodir sa nečistom sudoperom ili priborom. Pratite i uslove čuvanja sa pakovanja; oznaka „spremno za jelo“ ne znači da proizvod može stajati bilo gde.
Kako izgleda rutina za jednu salatu?
Recimo da pripremate krastavac i paradajz. Najpre izdvojite tanjir za oprane sastojke i pripremite čist pribor. Operite ruke, isperite cele plodove, osušite ih i tek onda ljuštite ili secite. Ako radite sa još nekim, dogovorite ko pere, a ko seče, da se isti plod ne vraća među neoprane namirnice.
Takav redosled možete primeniti i pri pripremi salate iz naših ideja za posni doručak. Recept bira sastojke; ova rutina pomaže da priprema bude uredna i dosledna.
Pranje može smanjiti prisustvo bakterija, ali ih ne uklanja sve. Nemojte ga smatrati sterilizacijom ili garancijom uklanjanja svih pesticida. Cilj je jednostavan postupak koji obuhvata i čiste ruke, pribor i površine, a ne samo nekoliko sekundi pod slavinom.